關於冰醋酸的具體作用是什麽

作用：用作酸度調節（jiē）劑、酸化劑（jì）、醃漬（zì）劑、增味劑、香料等。

它也是很好的抗微（wēi）生物劑，這主要歸因於其可使pH降低至低於微生物（wù）適生長所需的pH。

冰醋酸是我國應用早、使用多的酸味劑，主要用於複合調味料、配製蠟、罐（guàn）頭、幹酪、果凍等。用於調味料時，可將乙酸加水（shuǐ）稀釋至4%~5%溶液後，添加到各種調味料中應（yīng）用。

以食醋作為酸味劑，輔以營養保健品製成的飲料稱為國際型第三代飲料。

擴展資料：

毒（dú）理學資料

急性毒性：LD50：3.3 g/kg(大鼠經口)；1060 mg/kg(兔經皮)。LC50：5620 ppm，1 h(小鼠吸入)；12.3 g/m3,1 h（大鼠吸（xī）入）。人經口1.47 mg/kg，中毒量，出現消化道症狀；人經口20～50 g，致（zhì）死劑量。80%濃度的醋酸能導致豚鼠皮膚（fū）的嚴重灼傷，50%~80%產生中等度至嚴重灼傷，小於50%則很輕微（wēi），5%~16%濃度從未有過灼傷。人不能在2~3 g/m3濃度中耐受3 min以上。人的口服致死量為20～50 g。

亞急性和慢（màn）性毒性：本品濃度（dù）在100 mg/m3左右時慢性作用可使工人的鼻（bí）、鼻咽、瞼和咽喉發生炎（yán）症反應，甚至（zhì）引起支氣管（guǎn）炎。人吸入（200～490）mg/m3×（7～12）年（nián），有（yǒu）眼瞼水腫、結膜充血、慢性咽炎、支氣管炎等症狀。

致突變性：微生物致突變：大（dà）腸杆菌300 ppm(3 h)。姊妹染色單體交換：人淋巴細胞5 mmol/L。

生（shēng）殖毒性：大鼠經口中毒劑量(TDL0)：700 mg/kg(18 d，產後)，對（duì）新生鼠行為有影響。大鼠睾丸內中毒劑（jì）量(TDL0)：400 mg/kg(1 d，雄性)，對雄性生（shēng）育指數有（yǒu）影響。

健康危害：侵入途徑（jìng）為（wéi）吸入、食（shí）入、經皮吸收。吸入後對鼻、喉（hóu）和呼吸道有刺激（jī）性。對眼有強烈刺激作用。皮膚接觸，輕者（zhě）出現紅斑，重者引起化學灼傷。誤服（fú）濃乙酸，口腔和消化道可產生糜爛，重者可因休克而致（zhì）死。

慢性影響：眼瞼水腫（zhǒng）、結膜充血、慢性咽炎和支氣管炎。長期反複接觸，可致皮膚幹燥（zào）、脫脂和皮炎。

環境危害（hài）：對環境有危害，對（duì）水體可（kě）造成汙染。