用作酸度（dù）調節劑、酸化劑、醃漬劑、增味劑、香料等。
它也是很好的（de）抗微生物劑，這主要歸因於其可使pH降低至低於（yú）微生物適生長所需的（de）pH。
冰醋（cù）酸是我國應用早（zǎo）、使用多的酸味劑，主要用於複合調（diào）味料、配製蠟、罐頭、幹酪、果（guǒ）凍等。用於調味料（liào）時，可將乙酸加水（shuǐ）稀（xī）釋至4%~5%溶液（yè）後，添加到各種（zhǒng）調味料（liào）中應用。
以食（shí）醋（cù）作（zuò）為酸（suān）味劑，輔以（yǐ）營養保健品製成的飲料稱為國際型第三代飲料。
擴展資料：
毒理學資料
急性毒性：LD50：3.3 g/kg(大（dà）鼠經口)；1060 mg/kg(兔（tù）經皮)。LC50：5620 ppm，1 h(小（xiǎo）鼠吸入)；12.3 g/m3,1 h（大（dà）鼠吸入（rù））。人經口1.47 mg/kg，中毒量（liàng），出現消化道症狀；人經口20～50 g，致死劑量。80%濃度的醋酸能導致（zhì）豚鼠皮膚的嚴重灼傷，50%~80%產生中等度至嚴重灼（zhuó）傷（shāng），小於50%則（zé）很輕微，5%~16%濃度從未有過灼傷。人不能在2~3 g/m3濃度（dù）中耐受3 min以（yǐ）上。人的口服致死量為20～50 g。
亞急（jí）性和慢性毒性（xìng）：本（běn）品（pǐn）濃度（dù）在100 mg/m3左（zuǒ）右時慢性作用可使工人的鼻、鼻咽、瞼和咽喉發生炎症（zhèng）反應（yīng），甚至引起支氣管炎（yán）。人吸入（200～490）mg/m3×（7～12）年，有眼瞼（jiǎn）水腫（zhǒng）、結膜充血、慢性（xìng）咽炎、支氣管炎等症狀。
致突變性：微生物致（zhì）突變：大（dà）腸杆菌300 ppm(3 h)。姊妹染色單體（tǐ）交換：人淋巴細胞5 mmol/L。
生殖毒性：大鼠經口中毒劑量(TDL0)：700 mg/kg(18 d，產後)，對新生鼠行為有影響。大鼠睾丸內中毒劑量(TDL0)：400 mg/kg(1 d，雄性)，對（duì）雄性生育指數有影響（xiǎng）。
健康危害：侵入（rù）途徑為吸入、食入、經皮吸收。吸入後對（duì）鼻、喉和呼吸道有刺激（jī）性。對眼（yǎn）有強烈刺激作用。皮膚接觸，輕者出現紅斑，重者引起化學灼傷。誤服濃乙酸，口腔和消化道可產生（shēng）糜爛，重者可（kě）因休克而致死。
慢（màn）性影響：眼瞼水腫、結膜充血、慢性咽炎和支氣管炎。長期反複（fù）接觸（chù），可致皮膚幹燥（zào）、脫脂和皮炎。
環境危害：對環境有危（wēi）害，對水體可造成汙染。
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